Ne garder que les noix (la partie blanche), réserver le corail pour faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du persil, et manger en salade pour un autre dîner.
Après avoir délicatement nettoyé les noix, les éponger avec du papier absorbant, les couper finement en lamelles de 2 mm d’épaisseur (un couteau en céramique vous permet de le faire facilement).
Dans un petit saladier mélanger délicatement les Saint-Jacques en lamelles avec l’ensemble des ingrédients.
Disposer ensuite en portions individuelles dans de petits raviers.
A consommer immédiatement, pour éviter que les cristaux de sel ne fondent.
