Verser les ingrédients secs dans un grand saladier et les mélanger. Finir avec la matière grasse puis l'eau tiède et bien mélanger.
Fouetter le tout bien vigoureusement : il faut obtenir une pâte homogène. Si l’on possède un robot sur pied, utiliser le batteur ou feuille K.
La pâte étant très collante, il faudra racler les bords du bol ou saladier plusieurs fois pour bien tout mélanger. Graisser et fariner légèrement un moule à cake ou une cocotte en Pyrex avec couvercle.
Verser la pâte dans la cocotte préparée. Il ne s'agit pas d'une boule de pain malléable donc ne paniquez pas ! C'est une pâte collante très humide.
Couvrir d'un linge ou d'un couvercle et laisser pousser la pâte (dans un endroit tiède de préférence mais ça n’est pas obligatoire, j'utilise ma salle de bain à côté du radiateur !) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume ou qu’en tout cas il soit visible à l’oeil nu qu’elle est active et en fermentation (levée).
Quand la pâte est bien levée (au bout d’1h30 s’il fait chaud, bien plus sinon), ôter le couvercle/linge et saupoudrer le dessus de la pâte des flocons choisis. Inciser le dessus du pâton avec une lame bien effilée (cela s'appelle "grigner"). Ça n’est pas évident parce que la pâte est collante et molle mais le pain sera bien plus joli si on le fait. Reposer le couvercle et placer la cocotte fermée dans le four non préchauffé. S'il s'agit d'un moule à cake, le choisir anti-adhésif en céramique ou alors le chemiser comme pour un gâteau (matière grasse + farine)
Allumer le four à 240° C. Faire cuire le pâton 10-15 minutes à 240°C . Il est possible d'ajouter un petit bol d'eau pour créer une petite humidité qui permet à la pâte de bien croustiller. Poursuivre la cuisson à 180° C pendant 1h env. selon la puissance du four : le pain doit être doré et "sonner creux". Laisser refroidir 15 minutes minimum avant de démouler. Attendre 1 heure de plus avant d’entamer le pain et de le manger: le pain chaud n’est pas très digeste et ouvrir un pain chaud nuit à sa conservation.
INFO Levure : Remplacer sinon par 13g de levure fraîche sans gluten disponible dans certains magasins bio. La levure SAF (de chez Lesaffre) peut se trouver chez G.Detou (Métro Etienne Marcel) ou sur certains sites de vente en ligne ou encore supermarchés traditionnels. Il existe aussi une Levure Instantanée de boulangerie (petits sachets blancs et gris 2 x 8g) de la marque LNS qui est en fait fabriqué par VALPIFORM un spécialiste du Sans Gluten pour le groupe Lactalis Nutrition Santé. Il existe aussi une Levure Sèche Sans Gluten de chez Naturkorn Müble WERZ. Ces deux types de levure se trouvent en Biocoop ou chez Naturalia mais pas dans tous les magasins. Vérifiez avant !
