Le carpaccio de Saint-Jacques constitue une entrée pour un déjeuner de fête ou un plat principal pour un dîner.

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Carpaccio de Saint -Jacques
Le carpaccio de Saint Jacques constitue une entrée pour un déjeuner de fête, ou un plat principal pour un dîner. Voici ma recette perso, que j’ai optimisée au fil du temps, et à entendre ma famille, c’est une vraie tuerie !!
Temps de Préparation 15 mn
Temps de Cuisson 0
Temps d'Attente 0
Portions
personnes
Ingrédients
  • 16 Noix de Saint-Jacques
  • 1 Cuillère à soupe d'un mélange huile de colza et de noix
  • 1 Cuillère à soupe de basilic ciselé J'utilise du basilic surgelé car plus pratique et disponible en hiver, durant la saison des coquilles
  • 1 Cuillère à soupe d'un mélange de graines de sésame (mix sésame)
  • 1 bonne pincée de sel de Guérande en cristaux
Temps de Préparation 15 mn
Temps de Cuisson 0
Temps d'Attente 0
Portions
personnes
Ingrédients
  • 16 Noix de Saint-Jacques
  • 1 Cuillère à soupe d'un mélange huile de colza et de noix
  • 1 Cuillère à soupe de basilic ciselé J'utilise du basilic surgelé car plus pratique et disponible en hiver, durant la saison des coquilles
  • 1 Cuillère à soupe d'un mélange de graines de sésame (mix sésame)
  • 1 bonne pincée de sel de Guérande en cristaux
Instructions
  1. Ne garder que les noix (la partie blanche), réserver le corail pour faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du persil, et manger en salade pour un autre dîner.
    coquille-saint-jacques-chrononutrition-isabelle-bara-paris
  2. Après avoir délicatement nettoyé les noix, les éponger avec du papier absorbant, les couper finement en lamelles de 2 mm d’épaisseur (un couteau en céramique vous permet de le faire facilement).
  3. Dans un petit saladier mélanger délicatement les Saint-Jacques en lamelles avec l’ensemble des ingrédients.
  4. Disposer ensuite en portions individuelles dans de petits raviers.
  5. A consommer immédiatement, pour éviter que les cristaux de sel ne fondent.
Notes

isabelle-bara-chrononutrition-94-75-03L’avis du nutritionniste :

Les coquilles Saint Jacques sont très riches en Phosphore (deuxième minéral après le calcium). Le phosphore a un rôle important dans le maintien de la santé des os et des dents, et un rôle important dans la régénération des tissus et membranes cellulaires. Egalement riches en sélénium (puissant anti oxydant) et Vit B12, intervenant dans la synthèse des globules rouges et système nerveux. Les coquilles Saint Jacques sont également une source importante de protéines (13%). C’est un aliment « top 10 » au niveau intérêt micro nutritionnel.